その日獲れた新鮮な魚と、海老や貝類などの魚介類と、鮮魚からとる自家製のブロードと共に煮込み、旨みを凝縮します。特に、「グルタミン酸」「イノシン酸」「グアニル酸」の三大旨味成分を含む食材を使用しているため、『旨味の暴力』とも言える店主自慢の一品です。